Genussregion Bodensee-Vorarlberg

Die Genussregion Bodensee-Vorarlberg:

Der Genuss zeigt in der österreichischen Region Vorarlberg ganz viele unterschiedliche Gesichter: Von der alpinen Bergwelt über Tradition und lebensart bis zur Kulinarik. Dabei steht die Regionalität immer wieder im Mittelpunkt. Das Thema Genießen nimmt sozusagen einen ganz besonderen Stellenwert in Vorarlberg ein.

Vorarlberger Bergkäse - das kulinarische Flagschiff der Region:

Der Vorarlberger Bergkäse wird aus Heumilch hergestellt, ist ursprungsgeschützt in der EU und ein Käse mit Tradition. Während seiner Reifezeit im Naturkeller erhält er seine ausgeprägte bräunliche Naturrinde.

Rezeptidee: Vorarlberger Kässpätzle

Zubereiten: 30 Minuten
Rezept für 4 Personen

• 5 Eier
• 500 g griffiges Mehl (Type 480)
• 1/8 l Wasser
• Prise Salz, Muskatnuss
• 100 g Vorarlberger Bergkäse
• 100 g Vorarlberger Alpkäse (alternativ Emmentaler)
• 100g Vorarlberger Räßkäse
• 1 Gemüsezwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
• 150 g Butter
• 1/2 Bund Schnittlauch
• Pfeffer aus der Mühle

Die Eier, das Mehl, Salz und Muskatnuss mit etwas lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte von der Konsistenz zwischen flüssig und fest sein. Mit einem Spätzlehobel den Teig in das kochende Salzwasser „spätzla“. Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, abseihen. Den Käse durchmischen und schichtweise Spätzle und Käse in die gebutterte Form schichten. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin goldbraun braten. Mit Pfeffer nachwürzen.

Genussstationen:

• Hofläden in Vorarlberg
• Feinschmecker Restaurants in Vorarlberg

Veranstaltungen:

• Die Gustav 2023 (20. - 22.10.2023)
• Wochenmärkte in der Region Bodensee-Vorarlberg (ganzjährig)