Lebensgefühl deluxe
Genuss am Bodensee
Rund um den Bodensee liegen Genuss und Herkunft besonders nah beieinander. Äpfel reifen in den Obstgärten, Trauben in den Weinbergen, Gemüse wächst auf der Reichenau und regionale Spezialitäten kommen direkt von Höfen, Märkten und Produzent:innen auf den Teller. Vier Länder bringen dabei ihre ganz eigenen kulinarischen Traditionen mit – verbunden durch eine Landschaft, die man genauso genießen kann wie ihre Produkte.
Ob ein Glas Bodenseewein in der Abendsonne, ein Apfel frisch vom Hof, regionale Käse- und Bierspezialitäten oder saisonale Küche: Genuss am Bodensee bedeutet kurze Wege, echte Handwerkskunst und die Menschen kennenzulernen, die hinter den Produkten stehen.
Herbstgenuss am Bodensee
Im Herbst zeigt sich die Genussregion Bodensee von ihrer vielleicht vielfältigsten Seite. Jetzt werden Äpfel geerntet und Trauben gelesen, Hofläden und Wochenmärkte füllen sich mit saisonalen Produkten und in den Küchen der Region stehen Kürbis, Wild, Fisch und weitere Spezialitäten der Saison auf der Karte.
Gleichzeitig lässt sich die Erntezeit aktiv erleben: beim Wandern durch bunt gefärbte Weinberge, auf Radtouren durch Obstlandschaften, bei Wein- und Bierverkostungen oder auf traditionellen Herbst- und Erntedankfesten. So verbindet der Herbst rund um den Bodensee Genuss, Landschaft, Landwirtschaft und gelebte Tradition über vier Länder hinweg.
Alle Tipps, Veranstaltungen und Genussmomente rund um den Herbstgenuss am Bodensee finden Sie hier.
Das Beste aus vier Ländern
Besonders im Herbst zeigt sich, wie eng die Bodenseeküche mit der Landschaft und der Erntezeit verbunden ist: Äpfel und Gemüse kommen frisch von den Höfen, in den Weinbergen beginnt die Lese und auf Wochenmärkten und in Hofläden füllen saisonale Produkte die Auslagen. Viele Spezialitäten lassen sich dort entdecken, wo sie entstehen – direkt bei den Produzent:innen rund um den See.
Die Bodenseeküche vereint das Beste aus den vier Anrainerstaaten: Über den Schweizer „Röstigraben“ ist die berühmte Kartoffelspezialität an den See gelangt. Kässpätzle, Schäufele und Maultaschen steuern die Badener und Schwaben bei. Außergewöhnliche Kombinationen wie Käsknöpfle mit Apfelmus gibt es im Fürstentum Liechtenstein zu probieren und über den österreichischen Arlberg haben süße und deftige Knödel wie Marillen- und Speckknödel den Weg in die Vierländerregion gefunden.
Absolutes „must eat“ sind Dünnele in allen Varianten: klassisch mit Rahm und Speck, edel mit Räucherlachs, süß und flambiert mit Zwetschgen. Dazu genießt man einen fruchtigen Weißen in der Heimat des Müller-Thurgau am Schweizer Unterseeufer, einen edlen Roten aus dem Schaffhauser Blauburgunderland und manch süffigen Tropfen von namhaften Weingütern und Kellereien auf deutscher Seeseite. Neben dem Wein gehört auch Bier zur Genusslandschaft rund um den Bodensee.Traditionsbrauereien und kleine Mikrobrauereien geben bei Führungen und Degustationen Einblicke in regionale Braukunst. Ein hochprozentiges „Verteilerle“ aus bestem Bodenseeobst schließt aufs angenehmste den Magen.
Was man am Bodensee probiert haben muss:
- Knackige Bodensee-Äpfel – vom Klassiker bis zu regionalen Sorten, am besten direkt vom Hof
- Traditioneller Käse aus regionalen Hof- und Dorfsennereien
- Frisches Gemüse von der Insel Reichenau – je nach Saison etwa Tomaten, Salate, Paprika oder Gurken
- Saisonales Obst und Gemüse direkt vom Erzeuger – auf Wochenmärkten, in Hofläden und an Selbstbedienungsständen
- Die charakteristische rote Höri-Bülle vom westlichen Bodensee
- Bodenseefisch – regional und je nach Verfügbarkeit, etwa Kretzer, Zander oder Felchen
- Bodenseewein aus den unterschiedlichen Anbaugebieten der Vierländerregion
- Regionale Biere – von traditionsreichen Brauereien bis zu kleinen Mikro- und Craftbrauereien
- Schweizer Schokolade und weitere süße Spezialitäten
- Edelbrände und Spirituosen aus regionalem Obst und anderen heimischen Zutaten
Regionale Gerichte vom Bodensee
Äpfel
Rund um den Bodensee prägen Obstgärten und Apfelbäume seit Generationen die Landschaft. Das milde Seeklima mit warmen Tagen und kühlen Nächten bietet ideale Bedingungen für den Anbau zahlreicher Sorten. Frisch vom Baum oder Hof schmecken die Äpfel ebenso wie verarbeitet zu Saft, Kuchen, Apfelringen oder weiteren regionalen Spezialitäten. Besonders schön: Im Frühling verwandelt die Apfelblüte die Landschaft – im Herbst lässt sich vielerorts die Ernte unmittelbar erleben.
Bodenseefisch
Fisch gehört seit jeher zur kulinarischen Tradition am Bodensee. Je nach Saison und Verfügbarkeit kommen unterschiedliche Fischarten aus dem See und der Region auf den Teller – klassisch zubereitet oder modern interpretiert. Besonders authentisch wird der Genuss dort, wo Fischerei, regionales Lebensmittelhandwerk und Gastronomie unmittelbar zusammenspielen.
Dünnele
Dünnele – andernorts auch Dinnete, Dinne, Wähe oder Weie genannt – sind eine typische Spezialität der Bodenseeregion. Der dünne Hefeteig kommt traditionell frisch aus dem Ofen und wird ganz unterschiedlich belegt: herzhaft etwa mit Speck und Zwiebeln oder süß mit Apfel und anderen Früchten. Knusprig, unkompliziert und besonders gut in geselliger Runde.
Höri-Bülle
Die Höri-Bülle ist eine charakteristische rote Speisezwiebel von der Halbinsel Höri am westlichen Bodensee. Ihr milder Geschmack macht sie zu einer besonderen regionalen Spezialität. Wie eng sie mit Landwirtschaft, Ernte und Tradition verbunden ist, zeigt sich besonders im Herbst, wenn die Höri-Bülle beim traditionellen Büllefest gefeiert wird.
Käsknöpfle, Käsespätzle & Käsefondue
Kaum eine Spezialität steht so sehr für gemütlichen Genuss wie Käsknöpfle oder Käsespätzle. Frischer Spätzleteig trifft auf würzigen regionalen Käse und wird je nach Region unterschiedlich serviert. Auch das Schweizer Käsefondue gehört zur kulinarischen Vielfalt der Vierländerregion – besonders stimmungsvoll an kühleren Tagen mit Blick auf Berge und Bodensee.
Käse
Von Hofsennereien bis zu traditionellen Dorfkäsereien hat Käse rund um den Bodensee eine lange Tradition. Aus regionaler Milch entstehen unterschiedlichste Sorten – von mild bis kräftig und würzig. Vielerorts lässt sich dabei nicht nur probieren, sondern auch entdecken, wo die Produkte herkommen und wer hinter ihrer Herstellung steht.
Reichenauer Gemüse
Die Insel Reichenau verbindet Gemüsebau, Weinbau und Fischerei auf besondere Weise. Rund 14.000 Tonnen Frischgemüse werden hier jährlich produziert, überwiegend von kleinen und mittleren Familienbetrieben. Je nach Saison kommen unter anderem Tomaten, Gurken, Salate, Zucchini und Paprika frisch von der Insel. Viele Produkte gibt es direkt bei den Erzeuger:innen und in Hofläden – kurze Wege vom Feld auf den Teller inklusive.
Riebel
Riebel ist eine traditionelle Spezialität aus dem Vorarlberger und St.Galler Rheintal sowie aus Liechtenstein. Das einfache Maisgericht wird aus Riebelmais zubereitet und traditionell in der Pfanne geröstet. Einst ein sättigendes Alltagsgericht, gehört Riebel heute zum kulinarischen Erbe der Region und wird sowohl klassisch als auch modern interpretiert.
Rösti
Außen knusprig, innen weich: Rösti gehören zu den Klassikern der Schweizer Küche. Die aus geriebenen Kartoffeln gebratene Spezialität wird als Beilage oder eigenständiges Gericht serviert und ist auch in der Schweizer Bodenseeregion zuhause.
Schäufele
Das Schäufele gehört zu den traditionellen Fleischgerichten im Süden Deutschlands. Das gepökelte oder geräucherte Schulterstück vom Schwein wird langsam gegart und klassisch mit Beilagen wie Kartoffelsalat serviert. Besonders an Fest- und Feiertagen kommt die herzhafte Spezialität gerne auf den Tisch.
Schwäbische Maultaschen
Maultaschen gehören zu den bekanntesten Spezialitäten Schwabens. In den Nudelteigtaschen steckt traditionell eine herzhafte Füllung aus Fleisch, Zwiebeln, eingeweichten Brötchen und Gewürzen – heute gibt es sie in zahlreichen Varianten. Der Legende nach versteckten Mönche während der Fastenzeit das Fleisch im Nudelteig vor den Augen des Herrgotts. Daher stammt auch ihr augenzwinkernder Beiname: „Herrgottsb'scheißerle“.
Seele
Außen knusprig, innen luftig: Die Seele ist eine typische Backwarenspezialität aus Oberschwaben. Das längliche Gebäck findet man in zahlreichen Bäckereien der Region – pur, mit Butter oder herzhaft mit Käse und Schinken überbacken. Ein unkompliziertes Stück regionaler Esskultur, das sich hervorragend unterwegs genießen lässt.
St.Galler Bratwurst
Eine der bekanntesten Spezialitäten der Ostschweiz ist die St.Galler Bratwurst. Charakteristisch sind ihre helle Farbe, die feine Konsistenz und die besondere Gewürzmischung. Traditionell wird sie direkt vom Grill und ohne Senf gegessen – für viele St.Galler:innen gehört sich das schlicht so.
